En 2015 la industria frigorífica vacuna faenó un total de 12,2 millones de cabezas, es decir apenas 0,8% más que en 2014 (+100,6 mil cabezas), pero esto le permitió ubicarse como la segunda más alta de los últimos seis años. El máximo de ese período considerado se alcanzó en 2013, cuando se faenó un total de 12,63 millones de cabezas; muy por debajo del 2009 (máximo de los últimos 20 años), que finalizó con 16,1 millones de cabezas.
“En el año anterior la producción total ascendió a 2,74 millones de tn r/c/h. En relación a 2014 creció 2,5% (+66,9 mil tn r/c/h). Y esto se debió al leve avance ya señalado de la faena total y al aumento del peso promedio declarado, que fue de 1,7% anual (en 2015 el promedio fue de 225 kg/res/gancho)”, detalló el informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina.
En tanto que la importancia de las hembras en la faena total se ubicó en un promedio de 41,6% en el último año (el ratio más bajo de los últimos tres años). En total se faenaron 365,4 mil hembras menos que en 2014 (-6,7%), que se compensaron con la mayor cantidad machos sacrificados (+465,9 mil; 7,0%).
“En línea con lo descripto en Informes anteriores, la faena de hembras volvió a caer en términos interanuales y la de machos continuó creciendo. La faena total de hembras disminuyó 11,1% anual en diciembre (-51,2 mil cabezas), al tiempo que la de machos creció 2,0% anual (+11,5 mil cabezas)”, afirmaron desde CICCRA.
Mes a Mes
“De acuerdo con las estimaciones preliminares, en el último mes de 2015 la faena de hacienda vacuna volvió a ubicarse por debajo del millón de cabezas por tercera vez en el año. En particular, resultó apenas 0,3% mayor a la de noviembre y quedó 3,9% por debajo de la registrada en el cierre de 2014. Por su parte, la fase de retención de vientres siguió en marcha, ya que la participación de las hembras se mantuvo en 41,4% de la faena total”, informó CICCRA. 
En diciembre “la industria frigorífica faenó aproximadamente 986 mil cabezas vacunas. En términos absolutos, entre diciembre de 2014 e igual mes de 2015 la faena total disminuyó en 39.713 cabezas. Para tener una idea del bajo nivel de actividad registrado en el mes, debe señalarse que la faena de diciembre pasado ocupó el puesto 29° de los últimos 36 diciembres. En tanto, resultó 9,8% menor al promedio de los diciembre de 1980 a 2014”, consignó la Cámara.
“En el cuarto trimestre de 2015 las estadísticas sectoriales arrojaron una faena total de sólo 2,978 millones de cabezas, el guarismo más bajo desde el tercer trimestre de 2012. En términos interanuales resultó 2,5% menor. La faena de hembras retrocedió 11,9% anual, lo que fue compensado por una faena de machos 5,2% mayor. La participación de las hembras marcó un promedio de 41,0%, ratio que resultó 4,3 puntos porcentuales más bajo que el correspondiente al mismo trimestre de 2014”, amplió el informe.
En diciembre de 2015 la producción de carne habría sido de 222 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h). En términos mensuales la producción se mantuvo casi sin cambios (+0,3%) y en comparación con diciembre del año pasado cayó 1,8%. El crecimiento del peso promedio declarado, que pasó de 223 a 225 kilogramos en gancho entre los períodos considerados (+2,1% anual) no llegó a compensar la retracción de la faena (-3,9%).
En el cuarto trimestre de 2015 se produjeron 670 mil tn r/c/h de carne vacuna, es decir 1,4% menos que en el mismo trimestre del año anterior. La menor retracción de la producción cárnica en comparación con la faena de animales respondió a la declaración de un peso mayor (+1,2% interanual).
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