El objetivo que persigue el protocolo es brindar a los fabricantes de Yerba Mate de la REPUBLICA ARGENTINA una herramienta adicional para la obtención de productos de calidad diferenciada.
El mismo, según consta en la resolución firmada por el Secretario Javier de Urquiza, establece que podrá ser revisado periódicamente sobre la base de las necesidades que surjan del sector público y privado.
âEste protocolo aspira a abarcar las reglamentaciones vigentes, así como a enumerar y describir características diferenciadoras de calidad que identifiquen al producto como Yerba Mateâ.
En cuanto a los criterios generales dice que la calidad de la Yerba Mate se aprecia en el sabor, la apariencia, en la composición característica y en su calidad sanitaria.
âLa genética de las plantaciones también interviene en la calidad final, así como los procesosde recolección y elaboración, secado, estacionamiento, envasado, transporte y almacenamientoâ
Para asegurar una calidad constante es imprescindible que en los procesos de producción y elaboración exista una coordinación entre los responsables de los distintos eslabones de la cadena.
Dentro de los puntos fundamentales de la resolución se establece como requisito general, que âla Yerba Mate debe ser inocua, debe estar libre de materias extrañas y no debe contener colorantes. (Si bien, el producto comercializado en la REPUBLICA ARGENTINA como Yerba Mate no contiene colorantes, resulta pertinente dejarlo asentado dado que se ha detectado el uso de los mismos en yerbas compuestas)â
El protocolo incluye condiciones referentes a la producción primaria de manera de asegurar la calidad de la materia prima, como la implementación
de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). En el proceso de elaboración de Yerba Mate, la empresa solicitante del Sello debe cumplir con la implementación del Sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Por otro lado, se han definido las características de transporte y almacenamiento que aseguran la calidad del producto en cuestión. Por lo tanto, los puntos desarrollados son:
1) Sistema de gestión de la calidad alimentaria.
2) Características de proceso.
a) Cosecha.
b) Traslado y recepción de la materia prima.
c) Zapecado.
d) Secado y canchado.
e) Estacionamiento.
f) Molienda.
g) Envasado.
h) Almacenamiento.
i) Transporte
c) Atributos Diferenciadores del Envase y Funcionalidad
Dentro de los puntos destacados, el protocolo estableció las cualidades indeseables para la Yerba Mate que utilice el Sello:
No debe presentar color verde intenso, se relaciona con Yerba Mate con insuficiente estacionamiento.
Tampoco puntos negros, se refieren a Yerba Mate quemada o mal manejada en la playa de recepción de hoja verde.
No debe presentar sabor a húmedo o moho, se relaciona con altos niveles de humedad del producto e inadecuados procesos de estacionamiento y/o conservación.
No debe presentar sabor excesivamente amargo el cual se relaciona con procesos inadecuados de estacionamiento o picante, que se relaciona con producto ardido.
No debe tener excesivo aroma a humo, se relaciona con procesos de elaboración descuidados.
Además establece normas y mecanismos para el cuidado de la producción, recolección, envasado y traslado.
