La Sagpya aprobó recientemente a través de la Resolución 146/2006 el primer protocolo de calidad para pasas de uva premium que rige para todas las empresas que estén interesadas en obtener el sello ¡§Alimentos argentinos: una elección natural¡¨. El documento define las propiedades físicas y químicas del producto y del proceso de producción, en el cual se optó por el sistema de gestión Haccp, el más exigido en la mayoría de los mercados internacionales, y establece niveles máximos de contaminantes químicos y parámetros microbiológicos de acuerdo con las exigencias de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón.
La humedad permitida es entre un 16 a un 19%, se acepta hasta un 1% de pasas enmohecidas y un 6% de pasas dañadas, y menos de un 1% de pasas dañadas por fermentación. En cuanto a los contaminantes químicos, no se acepta más de dos partes por billón de aflatoxinas ni más de 10 ppb de ocratoxinas, todas micotoxinas de acción cancerígena.
En tanto adopta los niveles de pesticidas planteados por la Unión Europea en sus directivas de 1990. Asimismo exige ausencia de microorganismos que provocan enfermedades como la Escherischia coli y salmonella. Para el transporte y almacenamiento exige una humedad relativa entre 50 y 60% y la temperatura debe ser entre 10°C y 15°C, se debe hacer en un lugar fresco, seco y cerrado, libre de insectos, plagas y contaminantes. Por otra parte, no se acepta el uso irradiado como método de preservación.
El protocolo fue elaborado y presentado por la empresa Lomas del Sol SRL, radicada desde 1979 en San Juan, provincia responsable del 90% de la producción nacional, y genera unas 2.500 toneladas anuales de pasas de uva que en su mayoría exporta en envases de 10 kg al Mercosur y está realizando gestiones para abrir nuevos mercados en Europa del Este. El valor de la tonelada (con oscilaciones) es entre u$s 1.200 y 1.300 FOT San Juan. La variedad más requerida internacionalmente es la ¡§Thompson seedless¡¨, que es la pasa negra sin semilla. ¡§Nosotros producimos sólo productos naturales, las pasas rubias no, porque tienen un agregado de azufre para darle color¡¨, indicó Francisco Paladini, gerente general. Los productos se realizan bajo normas Haccp y cuentan con el certificado libre de modificación genética y de no contaminación radiactiva de la Conae. El consumo interno absorbe el 10% de su producción y los abastecen con la misma calidad que al externo.
Alexia Giménez
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