Lo que se quiere básicamente es exigir el uso de denominaciones fijas y la indicación de la edad de la res en el momento del sacrificio.
La CE pretende exigir esas indicaciones para carnes en los países de la UE y también para la que es importada de países terceros, según explicó en un comunicado.
El objetivo es mejorar la transparencia en el mercado y ayudar a los consumidores a reconocer de forma precisa lo que compran.
Actualmente la producción y comercialización de la carne de animales bovinos cuya edad no supere los 12 meses, así como sus características en del sacrificio, difieren de un país a otro.
La CE propone, por lo tanto, que se establezcan denominaciones de venta que habrá que emplear en cada uno de los Estados miembros para la carne de los animales pertenecientes a dos categorías de edad :de 0 a 8 meses, para la que será “ternera blanca (o lechal) y de 8 a 12 meses, que será “ternera, carne de ternera”.
La agencia española apunta que Bruselas plantea que al seleccionar las denominaciones de venta, se tengan en cuenta, en la medida de lo posible, las costumbres y tradiciones culturales para ayudar a los consumidores a hacer una elección acorde con sus expectativas. Esta propuesta debe se aprobada por el Consejo de Ministros de la UE.
Fundamentalmente hay dos grandes sistemas de producción: En el primero, que existe en casi todos los países de la UE, los animales se alimentan principalmente con leche y productos lácteos y se sacrifican antes de los ocho meses.
En el segundo sistema, los animales se alimentan casi exclusivamente de cereales -básicamente maíz-, que se complementan con forraje, y se sacrifican con diez meses o más y este régimen se ha desarrollado únicamente en unos pocos países, como España, Dinamarca y Holanda.
En los mercados de consumo principales de la UE, la carne procedente de ambas formas de producción diferentes se comercializa en general utilizando una misma denominación de venta: ternera y no se hace ninguna referencia al alimento que recibieron las reses ni la edad que tenían al ser sacrificados.
La experiencia muestra que esta práctica podría perturbar el comercio y fomentar la competencia desleal, y que, por lo tanto, repercute directamente en el buen funcionamiento del mercado único, según la misma fuente.
A la salida del matadero, las carnes producidas mediante esos dos sistemas presentan diferencias de precio que oscilan entre 2 euros y 2,50 euros por kilogramo.
La CE hizo una consulta pública sobre la idea de una denominación de la ternera, en la que la mayoría de los que participaron confirmaron que la edad de los animales y el alimento recibido son criterios importantes para determinar las características de la carne.
De igual modo, según la propuesta que la CE dio a conocer hoy el término “ternera” o cualquier nombre nuevo derivado de las denominaciones de venta de la propuesta no podrán utilizarse para el etiquetado de animales de más de doce meses.
Los comerciantes que deseen completar la denominación de venta prevista en la propuesta añadiendo voluntariamente cualquier otro dato podrán hacerlo con arreglo a lo dispuesto en un reglamento comunitario sobre el registro y el etiquetado del bovino.
