A cualquier persona que se le acerque a preguntarle, Lionel Masbou no duda en responderle: así como sucede con otros cultivos y alimentos, considera que Argentina está llamado a ser un protagonista mundial en el mercado de las trufas negras.
“La Argentina es un país increíble, muy prolífico para truficultura”, afirma Masbou, un francés con más de 30 años de trayectoria en el desarrollo de plantaciones de estos hongos que crecen bajo tierra, junto a las raíces de árboles específicos (robles, encinas y otras especies), y que por su aroma y sabor son de lo más demandado en la gastronomía de elite a nivel mundial.
Desde hace tres años, Masbou desembarcó en Argentina con la idea de impulsar el desarrollo de las trufas, habida cuenta del potencial climático y geográfico de nuestro país, a través del asesoramiento a proyectos truferos que ya estaban instalados y también a aquellas personas que decidieron incursionar por primera vez en un emprendimiento productivo de este tipo.
Ahora, con el fin de seguir creciendo, llegó a La Rural de Palermo: con su empresa Trufas Lionel Masbou está mostrando las características de este cultivo y llevando también su potencial a la gran ciudad.
UNA HISTORIA JUNTO A LAS TRUFAS
El experto internacional tenía alrededor de 15 años cuando en su lugar de origen –el departamento Tarn Cordes Sur Ciel, en el sur francés– recibió un pedazo de tierra donado por su familia para iniciar su propia plantación de trufas.
Desde entonces, no paró de crecer hasta convertirse en un asesor internacional: no solo está en Francia y Argentina, sino también en España, Australia y Chile, entre otros destinos.
Puntualmente en nuestro país, actualmente está asesorando a unos 30 establecimientos: unos seis están en producción y el resto están iniciando el proceso de plantación e inoculado de los hongos, cuyo nombre científico es Tuber Melanosporum.
Este año, su participación en La Rural se debe a su ambición de que el cultivo de trufas se siga expandiendo en Argentina y así el país se convierta en uno de los principales productores a nivel global, para abastecer no solo a Europa –mayor demandante de este alimento–, sino también a un mercado interno que se está buscando hacer crecer.
“Estoy aquí con el objetivo de democratizar la trufa: que tanto productores como los ciudadanos que visitan Palermo conozcan qué son, cómo se cultivan y el potencial que tienen en este hermoso país”, subraya Masbou.
EL PASO A PASO DE LAS TRUFAS
A tal fin, quienes transitan por el pabellón verde y pasan por el stand, pueden conocer de primera mano cómo es una trufa y olerla.
En tanto, los interesados en cultivarla acceden allí a toda la información sobre el paso a paso que demanda producirlas:
- El estudio de prefactibilidad
- La preparación del suelo, ya que a menudo se necesita hacer una corrección del ph)
- La plantación de plantines micorrizados de alta calidad: son los primeros que están certificados por una universidad (la de Luján) en todo América del Sur
- La instalación de equipos de riego
- El trabajo de inoculación, riego y poda que hay que realizar en los primeros cinco años, hasta que la plantación empieza a producir un volumen que arroje un negocio sustentable
- La incorporación de esporas e inóculos para ayudar a la maduración de las trufas
- La maquinaria óptima y necesaria para sacar los mejores resultados
- El entrenamiento de los denominados perros “cazadores” de trufas: la cosecha de estos hongos se hace precisamente a través de canes entrenados para reconocerlos bajo tierra, gracias a su olfato.
LAS TRUFAS, UNA OPORTUNIDAD DE TRIPLE IMPACTO
Para Masbou, el atractivo de las trufas es tanto económico como de sustentabilidad productiva y ambiental.
El cultivo de estos hongos se puede hacer en cualquier punto del país, de este a oeste, ubicado entre Chubut y Tucumán (más al sur es demasiado frío y más al norte demasiado cálido), y es apto para terrenos poco fértiles. Solo se necesita tener un acceso cercano al agua, para poder regar.
“Solo hace falta una altura de entre 30 y 40 centímetros donde puedan desarrollarse las raíces que hacen simbiosis con las trufas. Cualquier productor que tenga algún lote en el que no pueda sembrar cereales o no le convenga para hacer ganadería, puede aprovechar para hacer una plantación”, remarca el experto.
La gran ventaja es que, una vez que comienza a producir unos cinco años después de la inversión inicial, el precio de la trufa asciende a un valor que está entre 50 y 70 veces por encima de los granos extensivos.
Según Masbou, por ejemplo, en la actualidad la trufa tiene un precio promedio de 350 dólares el kilo para exportación, y 800 dólares para el mercado interno.
Pero la mejora también es en el aporte a una menor huella de carbono: una plantación de trufas implica también la creación de un pequeño bosque en el campo; es decir, una alternativa que favorece el ambiente y ayuda a cumplir las normativas en el caso de las provincias que imponen la obligación de forestar.
Quienes concurran a La Rural y deseen contar más información, Masbou estará presente durante todos los días de la Expo, hasta el próximo domingo 26 de julio.
Además, también se puede acceder a más datos a través de https://www.instagram.com/trufas_lionel_masbou/
