El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) propuso reutilizar un derivado de la soja apto para celíacos denominado “okara”, rico en fibras y proteínas, con el fin de desarrollar alimentos nutritivos.
La okara es una materia sólida que se desecha durante el proceso de elaboración de bebidas a base de soja. Su composición resulta atractiva desde el punto de vista nutricional, ya que contiene fibra insoluble y carbohidratos de bajo índice glucémico, lo que lo hace apropiado para diabéticos. En cuanto a su materia grasa, predominan los ácidos poliinsaturados. Además, no contiene gluten.
“La okara puede representar hasta el 20% del peso de la soja que ingresa al proceso, un porcentaje importante si se tienen en cuenta las dimensiones de una producción industrial”, informó la técnica del INTI Claudia Falabella.
Su empleo directo como ingrediente alimenticio basado en sus propiedades físico-químicas es objeto de investigaciones por su potencial adición a alimentos como agente de textura y por su valor nutricional.
Su desarrollo no sólo permitirá un mercado interno interesante sino también un potencial producto de exportación.
