Un grupo de productores salteños arrancaron con este emprendimiento, el cual consiste en crear un nuevo producto mezclando yerba mate con hojas disecadas de yacón para proporcionarle a la bebida tradicional, más propiedades nutritivas.
El mismo fue desarrollado en la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) y es el único de su tipo a nivel internacional.
Entre sus propiedades se destaca su poder preventivo contra el cáncer, el colesterol y la diabetes. Podrá utilizarse para teñir alimentos y como aditivo natural.
Se trata del yacón (Smallanthus sonchifolius), un cultivo originario de la zona andina que se utiliza desde épocas prehispánicas como medicina tradicional.
La nueva tecnología, denominada "Plan Upotato", marca un hito en la historia de la humanidad.
