El queso es uno de los principales alimentos del mundo. Es la conserva ideal ya que difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo cuando es elaborado con los cuidados higiénicos adecuados y al perder agua en alguno de sus tipos de elaboración, mejora sus cualidades. Producirlo en condiciones seguras e inocuas dependerá del conocimiento acabado de los procesos, de la pericia y de la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura. Estos temas se abordarán en el Curso a Distancia sobre Elaboración de Derivados Lácteos: Quesos, que comenzará el 18 de julio y culminará el 29 de agosto de 2011.
Convocado por Agroconsultora Plus y Organización Consultora en Seguridad Alimentaria (OCSA), el curso se desarrollará durante cinco semanas en un Campus Virtual totalmente a través de Internet especialmente diseñado para fomentar la interacción entre tutor y estudiantes. Los objetivos apuntan a aportar nociones sobre las materias primas e insumos utilizados en la elaboración de quesos y su correcta manipulación; proveer conceptos teóricos sobre la tecnología de elaboración de quesos; ofrecer conocimientos sobre indicadores utilizados en la elaboración de quesos y promover la aplicación de buenas prácticas de higiene.
Ramiro Palomeque será el instructor/tutor a cargo de esta capacitación a distancia y compartirá con los cursistas, artículos, tendencias y experiencias en diversos ejes temáticos, poniéndose a disposición para atender consultas y aportando su expertise en este espacio de conocimiento compartido. Es Médico Veterinario (Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de Rosario, 2008). Matrícula 1532, Colegio de Médicos Veterinarios de la Provincia de Santa Fe 2° circ., Coordinador de Gestión de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos (FCV-UNR), Exasesor Sub Secretaria de Defensa al Consumidor de la Nación sobre Alimentación Sustentable, Exjefe de Laboratorio y Gestión de Calidad de LA MUCCA S.A. y Director General de OCSA (Organización Consultora en Seguridad Alimentaria).
