Una de las estrategias que se viene pregonando es el agregado de valor a las materias primas. Y los productores intentan continuar con esta línea invirtiendo en tecnología y tecnificándose.
En este sentido, uno de ellos es el establecimiento Don Santiago, una empresa familiar ubicado en la localidad de Calchín, provincia de Córdoba, donde realizó una integración vertical transforma los propios granos en leche alcanzando una producción total de 26.000 litros por día.
Y ésta misma la utiliza para su fábrica de quesos que inauguró en 1991, abasteciendo sobre todo a la provincia de Córdoba con quesos duros, semiduros y blandos.
La firma fue creada por el ya fallecido Santiago Bessone, de orígen humilde, encontrando en las vacas su vocación.
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