Los precios pagados por carnicerías por la media res de hacienda liviana durante el mes de octubre y lo que va de noviembre no supera los 6,40 $/kg, casi un 15% menos de lo que se pagaba en el mismo período del año anterior, cuando el valor no bajaba de 7,50 $/kg (todos los valores son sin IVA).
Además, algunos frigoríficos que disponen de canales comerciales por medio de los cuales pueden colocar los cortes del Rump & Loin a mejores precios, ofrecen una media res ‘parcializada’, sin los cortes del lomo, bife angosto y cuadril, entre otros, a cambio de un precio del orden de 4,20 $/kg gancho.
Esta metodología permite a las carnicerías de Capital Federal y Gran Buenos Aires maximizar los ingresos de cortes tales como el asado, la nalga o la bola de lomo.
A diferencia de los supermercados y los frigoríficos, las carnicerías es uno de los sectores menos controlados por los agentes de Comercio Exterior, dado que es imposible cubrir la enorme cantidad de puntos de venta presente en la principal urbe del país.
