Hace poquito más de un año, el 20 de marzo de 2025, el Gobierno Nacional anunciaba formalmente un cambio importante para la elaboración de vinos.
“El INV aprobó como práctica enológica lícita la desalcoholización de vinos”, comunicó el organismo rector de la actividad.
“Se incorporan a la Ley General de Vinos 14.878 los productos: Vino Parcialmente Desalcoholizado y Vino Desalcoholizado o Vino Sin Alcohol”, remarcaba el comunicado difundido por las autoridades.
A la normativa plasmada en el Boletín Oficial se había llegado luego de un largo debate en torno a la conveniencia o no de elaborar vino sin alcohol. Incluso, el tema despertó conversaciones más allá del aspecto ligado a las rentabilidades y lo real -o no- de esas oportunidades de mercado.
“Queremos terminar con el mito de que no son un vino”, simplificó en la anterior edición de la Sitevinitech en Mendoza un representante de una de las firmas fabricantes de la maquinaria que buscaba meterse de lleno en el mercado argentino.
El comentario daba cuenta de la desconfianza que ya en ese momento mostraba el arribo de la maquinaria y su implementación. Era tecnología italiana que ya mostraba lo suyo ante los empresarios bodegueros de Mendoza y el resto de la Argentina.
Al momento, según comprueban los testimonios conseguidos por Infocampo en tiempos de la Vendimia 2026, la desconfianza sigue presente y el primer año del vino desalcoholizado en la Argentina es una práctica que todavía no tiene vigor.
Vinos desalcoholizados: “Queremos terminar con el mito de que no son un vino”
DESALCOHOLIZACIÓN DE VINOS: PRESENTE Y FUTURO
El especialista en la materia de parte del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) es Santiago Sari, el responsable de la planta piloto que el Instituto posee en la Estación Experimental de Luján de Cuyo. En tiempos de la actual vendimia, destacó también ante este medio que si bien la práctica ya es legal, “no es barata”.
“Actualmente es legal. Es vino desalcoholizado, es decir que primero tiene que ser vino, hacerse la fermentación alcohólica y después a ese alcohol que se produce, sacarlo. No es barata la desalcoholización y todavía hay que hacer muchas pruebas”, calificó.
Sumó también que los equipos incluso “son caros”, y que “no llegan acá a la Argentina los de planta piloto para poder hacer variantes”.
-¿Cómo es el proceso?
-Consiste en poner en un equipo que primero pasa por unas membranas que van separando algunas moléculas de alcohol y después hacen una evaporación al vacío con retención de aromas, porque también se evaporan aromas, y a esos aromas los vuelven a poner en el vino. Eso es básicamente el proceso, y se trata de una evaporación fraccionada si se quiere, porque el alcohol se pierde a una temperatura menor que la del agua. Hay distintos sistemas y el de platos es el más sencillo, y es el que ha dominado. Si uno hace vacío se puede vaporizar eso a temperaturas más bajas. Entonces el vacío, por una cuestión de física, ayuda a que las temperaturas de evaporación no sean tan altas. Para no destruir también el resto de la matriz del vino, que sensorialmente cambia bastante. Ese es un tipo de vino.
-¿Por el otro?
-Por otro lado, el vino sin alcohol requiere un proceso tecnológico que es costoso, que las bodegas lo están haciendo afuera y traen el vino desalcoholizado acá y no se puede probar mucho: porque esas son bags de 5000 litros de vino que se desalcoholiza. Al alcohol con agua, que después se reconstituye una parte de la misma, también hay que darle un poco lo que pierde el producto que es volumen. Hay que trabajar el volumen en boca con manoproteínas, con algunos elementos de levaduras que también pueden ayudar a reemplazar el volumen en boca.
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-¿En Argentina hay alguna bodega que ya lo haga?
-Sí, hay bodegas que ya están haciendo productos sin alcohol, incluso espumantes sin alcohol. Catena y Nieto Senetiner, y Cooperativa La Riojana. Algunos le dejan restos de azúcar para ayudar que el volumen en boca sea mayor.
-¿Se reduce a cero el alcohol?
-Está permitido llamarle sin alcohol a lo que es 0,5, que es nada, prácticamente.
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-¿Y el proceso inverso, de no permitir que fermente?
-Bueno, ahí es más interesante porque es donde nosotros sí hemos hecho algunos estudios, cosechas con la uva más verde. Se cosecha con menos azúcar y se hacen algunos manejos de campo para que tengas una madurez fenólica y menos concentración azucarina. Entonces, llegar a vinos entre 5 y 7 grados sin hacer la extracción de alcohol, aunque no serían vinos desalcoholizados o parcialmente desalcoholizados. Y ahí sí hemos trabajado con desalcoholizaciones parciales. También hemos trabajado actualmente haciendo cosechas cuando termina el envero. Obviamente que tenés una acidez más grande, entonces hay que trabajar la acidez de alguna manera, bajarla para no tener un impacto negativo de eso en el producto final y ahí lograr productos de bajo alcohol sin desalcoholizarlos. En eso estamos.
-¿Tomarías vino sin alcohol?
-Claro. De hecho tomo cerveza sin alcohol. El que no toma alcohol, que no ha probado vino, ahora tendría la oportunidad de probarlo. Al que el vino le parece que tiene mucho, porque tiene en promedio 12 grados, y hay muchos bebedores de cerveza que toman esa bebida porque tiene 5 grados de alcohol, podrían tener una nueva bebida para probar y competir con la cerveza.
INV: “NO SE VE PRESENCIA EN EL MERCADO”
Desde el Instituto Nacional de Vitivinicultura, ante la consulta, destacaron el espumoso de Nieto Senetiner como uno de los ejemplares que ya forman parte del circuito comercial, que da cuenta de un año en el que el sector aún mira de reojo y con desconfianza a la desalcoholización.
“Algunas empresas habían consultado para importar, pero todavía no se ve presencia en el mercado”, respondieron.
“Hasta el momento es ese espumoso (NdR: por Senetiner). Hay bodegas que están experimentando, pero todavía no vemos que lo hayan declarado en las salidas al consumo”, explicaron.
REPAROS EN LA INDUSTRIA DEL VINO
Infocampo también dialogó con Rubén Panella, presidente de la Federación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas (Fecovita), quien mostró algunos cuestionamientos al proceso.
“En Fecovita estamos promoviendo distintos productos que van en ese sentido, pero son mucho más baratos que la desalcoholización. Primero la desalcoholización total todavía es algo incipiente en el mundo y da un producto de una calidad no muy agradable, para mi gusto”, señaló en la planta de producción de Maipú, en el Gran Mendoza.
“Decir 0,5 es desalcoholización, pero a ese producto no lo vemos que tenga una respuesta comercial”, planteó.
Panella ejemplificó con algunos manejos agronómicos que coinciden con lo que planteó Sari. “Podemos trabajar fuerte en el anticipo de la cosecha, cosechar con menos grado y estar cercanos al 10°. Y con el endulzado se baja bastante el azúcar, entonces terminan siendo productos que tienen 40 o 50 gramos de azúcar, y un 8° o 10° de alcohol, y son productos con mucho menor contenido de alcohol, pero sin avanzar específicamente en la desalcoholización”, expuso.
“Tal vez, por normas impositivas, sí hagamos algo para Reino Unido, que ha puesto aranceles muy diferenciados muy diferenciados por debajo y por arriba de los 12 grados. Entonces por ahí es difícil obtener un malbec con cuerpo, con la estructura que tiene que tener si no tiene el alcohol que debería tener. Entonces tal vez sí necesitemos algo de esa desalcoholización”, cerró.
Ruben Panella, presidente de Fecovita
WINES OF ARGENTINA: “NO ES UNA MODA”
En tanto, la CEO de la entidad que promueve la industria vitivinícola argentina en el exterior, Magdalena Pesce, analizó que en el mundo la desalcoholización es una tendencia firme.
“En el mundo, eso de que el vino desalcoholizado era una moda, ya no va más”, afirmó.
“Es una tendencia que está consolidándose, que es necesario prestarle atención y tener mayor oferta de productos. Ya hay algunos vinos desalcoholizados de baja graduación en Argentina, pero obviamente esto llegó para quedarse porque hay otras cosas pasándole al consumidor que van a hacer que te pida cada vez más estos productos”, ejemplificó Magdalena Pesce.
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A la vez destacó que en países como Francia, Italia o España “todos ya lo entendieron”.
“Nadie se está cuestionando si hay o no que hacerlo, si se llama vino o no. Esas discusiones ya las zanjaron”, cerró.
ALEJANDRO VIGIL: “ES UNA SOLUCIÓN”
También el ingeniero agrónomo, enólogo y reconocido empresario bodeguero Alejandro Vigil había planteado su punto de vista ante Infocampo. Señaló la importancia de la desalcoholización como una posibilidad para apuntalar la rentabilidad de los viñateros.
“Es un proceso necesario y un segmento en el que el vino tiene que estar presente, es fundamental”, expresó.
Y sumó: “Vinos de bajo alcohol y vinos de cero alcohol nos permitirán llegar a segmentos en los que no estamos, y dar una solución a una parte de la viticultura que podríamos perder”.
