El lactosuero es uno de los principales subproductos de la industria quesera. Según estimaciones oficia- les, el total de las empresas nacionales obtienen 450.000 toneladas anuales de este producto, y sólo el 45-50% es industrializado, el resto es destinado para alimentación animal y, en el peor de los casos, es desechado como efluente, afectando negativamente el ambiente.
Las grandes empresas industrializan este subproducto y obtienen suero en polvo, concentrados de proteína, lactosa deshidratada, etc., productos que son destinados tanto para el consumo humano como el animal, y mayoritariamente se exporta a muy buenos valores.
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