Pocas plantas aromáticas tienen tanta fama en Argentina como la peperina, el denominado coloquialmente “yuyito” que suele ser muy utilizado para incorporar en infusiones, como el mate o el té, por su sabor y también por características medicinales.
En ese contexto, se conoció este lunes una novedad muy relevante para quienes cultivan esta especie en las zonas serranas de Córdoba y de San Luis.
“Reconócese, regístrese y protéjase la Indicagión Geográfica (IG) ‘Peperina Serrana de Córdoba y San Luis'”, señala el artículo 2° de una resolución que publicó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca /(SAGYP) en el Boletín Oficial.
PEPERINA CON SELLO PROPIO
Esto implica que, a partir de ahora, quienes produzcan y comercialicen peperina en estas regiones, podrán acceder a la posibilidad de contar con este sello propio que los distinga.
Para poder lograrle, deberán cumplir con el “Protocolo de Producción” de esta peperina serrana que aprobó el Gobierno en la misma resolución, y ser parte de la “Asociación Civil Abierta Sin Fines de Lucro Consejo de la IG Peperina Serrana de Córdoba y San Luis”; entidad que solicitó esta IG y a la que la SAGYP le otorgó y expidió el certificado de derecho de uso de la misma.
LOS PRODUCTORES DE LA PEPERINA SERRANA
El anexo de la resolución que resume la presentación realizada por la Asociación Civil mencionada, muestra que son 11 los productores de peperina que la integran y podrán a partir de ahora usar esta IG.
La zona que se delimitó para poder usar esta IG comprende a las Sierras Chicas y Grandes en la provincia de Córdoba, extendiéndose hacia el oeste hacia San Luis.
Concretamente, en los siguientes departamentos:
- Dos en San Luis: Junín y Chacabuco.
- Catorce en Córdoba: Río Seco, Tulumba, Ischilín, Cruz del Eje, Minas, Punilla, Colón,Capital, Pocho, San Alberto, Santa María, San Javier, Calamuchita y Río Cuarto.
CÓMO ES LA PEPERINA “SERRANA”
Entre otros aspectos, el informe menciona que la peperina es una planta considerada nativa y endémica en Argentina, que se distribuye en las provincias del noroeste y centro, en Tucumán, Catamarca, La Rioja, Córdoba y San Luis.
No obstante, en estas dos últimas provincias, las condiciones del ambiente y las genéticas ocasionaron que se conforme un fenotipo típico de la región, con compuestos aromáticos que no están presentes en los otros sitios geográficos mencionados.
“La peperina de la región serrana de las provincias de Córdoba y San Luis se distingue de las que se encuentran en el resto del país porque su aroma es principalmente mentáceo herbal intenso y fresco”, subraya el estudio.
Asimismo, menciona investigaciones comparativas con poblaciones de distintos orígenes y que determinaron que las características ambientales de cada sitio de recolección y la variación intra e inter poblacional determinada permiten inferir una posible diferenciación en ecotipos como primera respuesta adaptativa de la especie.
Concretamente, mediante el análisis de variables de suelo, ambiente, además de variables morfológicas, bioquímicas y citológicas de esas poblaciones nativas de peperina, se observó que estas poblaciones se separan en dos grupos principales, diferenciándose las poblaciones del norte argentino (representadas en este caso por las localidades de Tafí y Escaba de la Pcia. de Tucumán y por Balcosna en Catamarca) de las peperinas que crecen en Córdoba y San Luis (representadas por las localidades y comunas de Tala Cañada, Merlo, V Allende, C Monte, C. Blanca).
“San Luis y Córdoba coinciden en varios de estos caracteres estableciendo un ecotipo determinado, siendo la peperina de estos sitios la que más se identifica por su aroma y características”, agrega el documento, que puede verse completo AQUÍ.
