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Pan más saludable, de menor costo de elaboración y sin harina de trigo: la creación de investigadores santafesinos

Se trata de un producto con un alto contenido de proteínas y mayores niveles de fibra alimentaria y calcio. Aseguran que es “más saludable” que los panes elaborados con harina de trigo.

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27.06.2018 | Por Solana Sommantico
Solana
Sommantico

Estos productos fueron creados por científicos de Santa Fe, según indica un medio reconocido. Buscaron cambiar la forma tradicional de hacer el pan por una opción distinta de bajo costo.

“Incorporamos a la formulación tradicional materias primas poco convencionales, pero de alto valor nutritivo y bajo costo, como harina de soja y concentrado de proteínas del suero, que es un subproducto de la industria láctea”, indicó la Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Melina Erben quien se desempeña como Becaria Posdoctoral del Conicet en el Instituto de Tecnología de Alimentos, que depende de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), en la provincia de Santa Fe.

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El proceso de creación fue publicado en la revista “Food Science and Technology international” y, según lo considerado por el Código Alimentario Argentino, es un producto con alto contenido de proteínas que además, tienen mayor calidad que las de un pan de molde o lacteado clásico elaborado a partir de harina de trigo.

La Doctora realizó pruebas en el Laboratorio de Panificación de la Facultad de Ingeniería Química de la UNL y mencionó que el pan de molde obtenido está compuesto por una mezcla de casi 89% de harina de trigo, poco más de 8% de harina de soja y un 3% de concentrado de proteínas del suero.

“Esta proporción es la que nos permite obtener un pan de molde con calidad tecnológica y sensorial aceptable y mayor calidad nutricional”, destacó la investigadora y agregó que “este pan podría ser un alimento de interés social y, por lo tanto, ser incluido en programas de asistencia alimentaria, como una estrategia que permita mejorar el estado nutricional de algún sector de la población”.

Para concluir, en función al sabor de este nuevo producto, destacaron que “el análisis sensorial demostró muy buena aceptabilidad global por parte de los consumidores“.

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