En 2007 la faena de bovinos en Uruguay cayó a 2,24 M/cabezas (-13% con relación a 2006), según datos del Instituto Nacional de Carnes del vecino país (INAC). La explicación de este comportamiento se encuentra en las faenas extraordinariamente bajas ocurridas entre mediados de setiembre y mediados de octubre (donde se utilizó un tercio de la capacidad instalada de faena a nivel nacional)
El consumo de carne bovina en el mercado interno mostró un ligero incremento (53 kilogramos por persona por año), mientras que las exportaciones cayeron un 20% en volumen y un 15% en valor, debido a un incremento del ingreso promedio por tonelada (2012 u$s/t en 2006 versus 2131 u$s/t en 2007).
Los precios de la hacienda bovina crecieron de manera significativa durante 2007. En septiembre/octubre del año pasado el precio promedio del novillo gordo superó los 2,35 u$s/kg gancho, mientras que a fines de diciembre se ubicó en torno a 2,10-2,12 u$s/kg gancho, según datos del INAC. A comienzos de 2007 se encontraban en un rango de 0,98 a 1,00 u$s/kg gancho.
