El gobierno aprobó el Protocolo de Calidad para la Harina de Maíz o Sémola de Maíz Argentina de Cocción Rápida para Preparar Polenta. La norma fue publicada hoy en el Boletín Oficial (resolución 302/07 de la Sagpya).
El protocolo describe los atributos de calidad que debe cumplir una harina o sémola de maíz de cocción rápida para preparar polenta que aspire a utilizar el sello de calidad âAlimentos Argentinos, una elección naturalâ.
La norma determina que la polenta deberá elaborarse con Maíz Flint o Plata según Resolución N° 757 de fecha 13 de octubre de 1997. Humedad: máximo 13,50% a 100°C – 105°C tres horas según Código Alimentario Argentino.
Granulometría: el 95% o más deberá pasar por un tamiz de 850 micrones. No deberá pasar más del 5% por el tamiz de 250 micrones de luz de malla. Materia grasa: máximo 1,30%. Proteínas: mínimo SIETE POR CIENTO (7%). Se sugiere optar por variedades de maíz colorado duro o flint que aseguren un mayor contenido proteico.
Cenizas: máximo 0,80%. Puntos negros: máximo 5 en 100 cm2. Sabores y olores extraños: exenta. Aflatoxina B1: 5 μg/kg. Aflatoxinas totales: 10 μg/kg. Ocratoxina A: 3 μg/kg. Fumonisinas: 1000 μg/kg. Zearalenona: 200 μg/kg. Deoxinivalenol (DON): 750 μg/kg. Plomo (Pb): máximo 0,20 mg/kg. Cadmio (Cd): máximo 0,10 mg/kg.
