Argentina se mantiene entre los países con los precios más bajos de la carne vacuna y de pollo de la muestra internacional, aunque las diferencias varían según el producto y el corte elegido.
Un relevamiento del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), de Fundación Mediterránea, comparó los valores publicados en supermercados de nueve países y mostró que producir y exportar carne no garantiza, por sí solo, que llegue más barata a las góndolas.
El estudio, elaborado por Juan Manuel Garzón y basado en precios relevados en octubre de 2026, incluyó a Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay, Chile, Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda.
Para realizar la comparación, tomó los precios minoristas expresados en dólares por kilogramo y examinó tanto las canastas disponibles en cada mercado como los valores de cortes equivalentes.
LA CARNE BOVINA ARGENTINA VS EL MUNDO
En Argentina, el precio promedio de la canasta de carne bovina alcanzó los US$ 13,13 por kilo, mientras que la de pollo se ubicó en US$ 5,07.
En el primer caso, solo Brasil y Paraguay presentaron valores inferiores entre los países analizados. En el segundo, también quedaron por debajo ambos vecinos, mientras que Estados Unidos registró precios de pollo similares a los argentinos.
La brecha entre Argentina y los mercados de mayores precios se amplía considerablemente al comparar cortes bovinos equivalentes.
Según el índice elaborado por el IERAL, Estados Unidos registra valores 82% superiores a los argentinos, Canadá se ubica 59% por encima y Australia y Nueva Zelanda presentan diferencias cercanas al 50%.
“En el otro extremo, Paraguay exhibe precios aproximadamente 19% inferiores a los argentinos, mientras que Brasil tiene valores 10% más bajos. Uruguay y Chile, en cambio, se ubican alrededor de un 10% y un 17% por encima, respectivamente”, comenta el informe.
Sin embargo, el promedio general esconde diferencias importantes entre los productos. En Estados Unidos, por ejemplo, el kilo de lomo cuesta alrededor de US$ 59,10, frente a los US$ 22,80 registrados en Argentina: una brecha del 159%.
Los bifes ancho y angosto también muestran diferencias pronunciadas, con precios estadounidenses 103% y 120% superiores a los locales.
En Australia, esos tres cortes cuestan aproximadamente el doble que en Argentina. La distancia se reduce cuando se trata de productos más económicos: la picada especial argentina promedia US$ 12,74 por kilo, frente a US$ 13,91 en Canadá y US$ 13,70 en Australia.
En la picada común, en cambio, la ventaja local es todavía mayor: a US$ 6,04 por kilo, el precio argentino resulta entre 73% y 144% inferior al de esos mercados y Estados Unidos.
“Las diferencias también aparecen entre los países de la región. Uruguay tiene una carne bovina que, en términos generales, es más cara que la argentina, pero la nalga cuesta 15% menos y el peceto, 22% menos”, comenta el análisis.
Al mismo tiempo, el lomo uruguayo es 33% más caro y el vacío, 45%. Brasil, pese a tener un índice general inferior al argentino, presenta un lomo 38% más caro. Esto confirma que la posición de cada país depende, en buena medida, del corte que se tome como referencia.
LA CARNE DE POLLO CAMBIA EL MAPA DE PRECIOS
La carne aviar presenta un escenario diferente. Aunque Argentina vuelve a ubicarse en el tramo inferior de precios, las diferencias entre países no siguen el mismo patrón que en el mercado bovino.
“Al comparar cortes comunes, Brasil tiene precios de pollo 29% inferiores a los argentinos y Paraguay, 17% más bajos. Chile se encuentra 11% por encima, mientras que Australia y Nueva Zelanda presentan diferencias del 38% y el 50%, respectivamente. Los mayores valores corresponden a Canadá y Uruguay, donde el pollo cuesta aproximadamente el doble que en Argentina”, insiste Garzón.
Las canastas relevadas permiten dimensionar esa distancia. En Brasil, el kilo de pollo promedia US$ 4,01; en Paraguay, US$ 4,67; y en Argentina, US$ 5,07. En el otro extremo, el promedio canadiense alcanza US$ 10,75 por kilo y el uruguayo, US$ 9,64.
El festejo del pollo en el Día de la Avicultura: supera a la carne vacuna y es récord de consumo
No obstante, al igual que sucede con la carne bovina, la comparación cambia según el producto. El pollo entero cuesta prácticamente lo mismo en Argentina, Brasil y Paraguay: alrededor de US$ 2,90 por kilo. La diferencia se vuelve más evidente en la pechuga deshuesada, cuyo precio argentino llega a US$ 8,26, frente a US$ 5,01 en Brasil y US$ 6,38 en Paraguay.
“En Canadá, la pechuga deshuesada cuesta US$ 16,05 por kilo, casi el doble que en Argentina, mientras que en Uruguay alcanza los US$ 15,39. De esta manera, comparar únicamente el pollo entero ofrecería una imagen incompleta de las diferencias entre mercados”, dice el informe.
¿POR QUÉ UN PAÍS TIENE CARNE MÁS CARA QUE OTRO?
El informe advierte que los precios minoristas responden a una combinación de factores que van más allá del costo de producir el animal.
La faena, el procesamiento, la distribución, los márgenes comerciales y los impuestos intervienen en el valor final que paga el consumidor, junto con las condiciones de abastecimiento y las preferencias de cada mercado.
“Una de las relaciones más claras aparece al cruzar los precios de la carne bovina con el ingreso por habitante. En términos generales, los países de mayores ingresos tienden a registrar precios más altos. El estudio encontró una correlación de 0,98 entre ambas variables para los nueve mercados analizados, aunque aclara que esta asociación no demuestra una relación causal”, expresa el documento del IERAL.
En el pollo, el vínculo es bastante menos marcado, con una correlación de 0,54. Estados Unidos es un ejemplo de esa diferencia: tiene el mayor índice de precios bovinos de la muestra, pero sus valores para el pollo se encuentran cerca de los argentinos. Uruguay muestra el contraste inverso, con precios aviares muy elevados pese a que su carne bovina se ubica apenas 10% por encima de la argentina.
La carga tributaria también ayuda a explicar parte de las brechas. Argentina aplica una alícuota de IVA del 10,5% a las carnes consideradas en el relevamiento, mientras que Chile grava estos productos con una tasa general del 19%. Al descontar los impuestos al consumo identificados, la diferencia entre ambos países se reduce: la brecha bovina pasa del 17% al 9% y la aviar, del 11% al 3%.
En cambio, en Canadá y Australia, donde las carnes frescas están exentas del GST, la brecha frente a Argentina se amplía al retirar el IVA argentino de la comparación. El diferencial bovino canadiense pasa del 59% al 76%, mientras que el australiano aumenta del 48% al 64%. El ejercicio permite dimensionar el efecto de los impuestos considerados, aunque no mide la carga tributaria total de cada cadena.
SER EXPORTADOR NO GARANTIZA PRECIOS BAJOS
Otro factor relevante es la posición comercial de cada país y las condiciones de acceso a los mercados internacionales. Un exportador puede tener una referencia de precios vinculada al mercado externo, mientras que un importador debe sumar costos de transporte, ingreso y distribución. Sin embargo, el saldo comercial no explica por sí solo los valores minoristas.
Australia y Nueva Zelanda, por ejemplo, tienen una marcada orientación exportadora en carne bovina, pero sus precios de góndola superan a los argentinos en aproximadamente 48% y 50%.
Brasil y Paraguay, también exportadores, presentan valores inferiores. La estructura de costos locales, la demanda y las características de los productos siguen siendo determinantes.
Estados Unidos ilustra cómo la posición comercial puede variar entre carnes. En 2025 importó unas 2,44 millones de toneladas de carne bovina y exportó 1,17 millones, medidas en equivalente carcasa.
En pollo, en cambio, exportó alrededor de 3,04 millones de toneladas e importó apenas 70.000, medidas en equivalente listo para cocinar. Esa diferencia es compatible con sus precios bovinos elevados y sus valores aviares cercanos a los argentinos, aunque no alcanza para explicar por sí sola la brecha.
Las políticas comerciales también inciden. Los derechos de exportación pueden reducir el ingreso neto por las ventas externas y moderar la referencia internacional para el mercado interno, mientras que los aranceles y los cupos de importación pueden encarecer o limitar el ingreso de productos extranjeros.
Canadá ofrece un ejemplo concreto en el sector aviar: su sistema combina cuotas de producción, mecanismos de fijación de precios e importaciones administradas mediante contingentes arancelarios. Para determinadas presentaciones de pollo, los aranceles fuera de los cupos alcanzan el 238% para el pollo entero y el 249% para algunos cortes deshuesados. Estas restricciones ayudan a comprender por qué sus precios pueden ser elevados, incluso frente a la cercanía de Estados Unidos.
El trabajo del IERAL deja así una conclusión central: la Argentina tiene precios de carne vacuna y pollo relativamente bajos frente a buena parte de los países analizados, pero esa ventaja no es uniforme ni depende de una sola variable. El corte elegido, los costos de comercialización, los impuestos y las reglas de intercambio modifican las diferencias entre mercados.
Además, el informe advierte que los precios en dólares no miden por sí solos la accesibilidad de los alimentos: para conocer cuánto esfuerzo representa comprarlos, también es necesario considerar los ingresos de los consumidores.
